风的心706
淮安对淮扬菜的贡献，可以忽略不计
淮扬菜发源地的争论，关于“淮”字的解读，淮安一直用“淮是淮安”来狡辩。其实历史上“淮扬”一词，更多是指“淮海惟扬州”中的地理概念，也就是淮河流域扬州的简称，这个“淮”是淮河流域并非指淮安。倘若非要一口咬定淮是淮安，那恰恰证明淮安菜不是淮扬菜，道理很简单，如果有淮安菜是淮扬菜的说法。那又何必杜撰淮扬菜是淮菜 + 扬菜。
淮安在淮扬菜中发挥的作用，以号称是发源地而言，确实严重缺乏足够的历史文献支持。民国以前没有淮安有菜一说，更没有华侈一说，民国时期的全国，找不到一家售平桥镇豆腐、钦工镇肉沱子、车桥镇长鱼、蒋坝镇酸鱼丸、朱桥王八羹的淮阴淮安馆。淮安用来狡辩发源的，是以清代所谓的官府菜，众所周知，公认官府菜是鲁菜的起源，可见淮安对淮扬菜的贡献，基本上可以忽略不计。
而扬州在淮扬菜的历史中，一直占据主导地位，淮扬菜是以扬州的历史写的，没有添加其他任何一个城市。扬州名厨辈出，文献记载丰富，是当之无愧的淮扬菜发源地。虽然淮安通过编造来推广淮扬菜文化，目的仅是提升地方知名度，缺乏历史的实证是硬伤。尤其是涉及历史真实性的问题。如篡改淮安无菜的历史，还剽窃了其他城市的历史，这样的推广行为恰恰可以证明，历史上的淮安对淮扬菜文化没有任何贡献。
总的来说，淮安作为淮扬菜发源地的说法存在争议，缺乏足够的历史依据。淮扬菜的形成和发展，是以扬州为核心，淮安的作用只应是辐射区，更多是杜撰编造的结果，而非历史事实。
